Heute geht’s kulinarisch in den Süden Graubündens – genauer gesagt ins Puschlav. Von dort nämlich kommt ein weiteres bekanntes Gericht aus Graubünden: Pizzoccheri. Es handelt sich hierbei um eine Teigwarenart aus Buchweizen- und Weizenmehl, welche mit verschiedenem Gemüse und Käse vermischt und serviert wird. Durch den Buchweizen bekommt das Gericht eine unverkennbare leicht nussige Note,…
Ein kühler Septembermittag, Nebelschwaden ziehen durchs Tal. Der Zug rattert in Richtung Disentis/Mustèr, genauer noch ein Stück weiter in Richtung Oberalppass, dem Ursprungsgebiet des Rheins. Unser Ziel jedoch ist nicht der Ursprung dieses imposanten Flusses, sondern jener unserer Trockenwürste des Bündnerlädalis. In Segnas nämlich, steigen wir aus dem Zug, um an diesem nebligen Tag…
Das Bündnerlädali macht Ferien. Zwischen dem smaragdgrünen Wasser des Silsersees, der hinreissenden Bergkulisse des Engadins und der ruhenden Idylle des kleinen Weilers Isola, wird sich eine Auszeit genommen, um die Seele baumeln zu lassen. Der Ausgangspunkt dieser Reise ist die Stadt Chur, sprich der Bahnhof der Kantonshauptstadt. Mit dem Regionalzug geht’s nach Thusis, um dort…
Ui. Heute widmen wir uns der Königsdisziplin der Bündner Küche: den Capuns. Nicht selten hört man, es gebe so viele verschiedene Capunsrezepte wie es Tatta’s, Nani’s und Nonna’s (Grossmütter) gibt. Die in Mangoldblätter gerollte Teigmasse, welche wir angereichert mit verschiedenen Fleischwaren und frischen Kräutern in einer Milch- und Bouillonmischung köcheln, vermag nicht nur Bündnerinnen und…
Maluns. Ein Klassiker der Bündner Küche. Knusprige Kartoffelflocken, die langsam angeröstet werden. Diese feine Speise versuche ich heute nachzukochen. Dazu gibts selbst gemachten Apfelmus. Zur Hilfe nehme ich mir dazu das kürzlich in der Bücher Brocky in Bern erworbene Exemplar des Buches “Das Kochbuch aus Graubünden” aus dem Jahre 1979. Dieses beinhaltet verschiedene klassische Bündner…
Malerisch wird der Gast in der Surselva zu Deutsch «oberhalb des Waldes» begrüsst. Das Tal, sprich die Täler – auch bekannt als Bündner Oberland – haben uns am letzten Wochenende eingeladen, dem Stadttrubel für einmal zu entfliehen und die sursilvanische Ursprünglichkeit zu entdecken. Wir starten unsere Entdeckungstour in der ältesten Stadt der Schweiz. Auf dem…
Sagliains, Lavin, Bever, Scanfs oder Madulain. Kauderwelsch möge der ortsunkundige Leser nun denken, «schön dort» mögen andere behaupten. Ich gehöre zur letzteren Spezies. Während ich mich im Grossteil des Jahres in eher flacheren Gefilden aufhalte, hat es mich die letzten beiden Tage nun doch wiedermal in die auf den ersten Blick mondän anmutende Gegend des…