Heute geht’s kulinarisch in den Süden Graubündens – genauer gesagt ins Puschlav. Von dort nämlich kommt ein weiteres bekanntes Gericht aus Graubünden: Pizzoccheri. Es handelt sich hierbei um eine Teigwarenart aus Buchweizen- und Weizenmehl, welche mit verschiedenem Gemüse und Käse vermischt und serviert wird. Durch den Buchweizen bekommt das Gericht eine unverkennbare leicht nussige Note,…
Ui. Heute widmen wir uns der Königsdisziplin der Bündner Küche: den Capuns. Nicht selten hört man, es gebe so viele verschiedene Capunsrezepte wie es Tatta’s, Nani’s und Nonna’s (Grossmütter) gibt. Die in Mangoldblätter gerollte Teigmasse, welche wir angereichert mit verschiedenen Fleischwaren und frischen Kräutern in einer Milch- und Bouillonmischung köcheln, vermag nicht nur Bündnerinnen und…
Maluns. Ein Klassiker der Bündner Küche. Knusprige Kartoffelflocken, die langsam angeröstet werden. Diese feine Speise versuche ich heute nachzukochen. Dazu gibts selbst gemachten Apfelmus. Zur Hilfe nehme ich mir dazu das kürzlich in der Bücher Brocky in Bern erworbene Exemplar des Buches “Das Kochbuch aus Graubünden” aus dem Jahre 1979. Dieses beinhaltet verschiedene klassische Bündner…